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?微型啤酒設備的清潔方法

2021-11-05

微型啤酒設備的清潔方法

       由于啤酒為飲料,因此在微型啤酒設備中要減少有害微生物是必須的,降低啤酒室內環境中的有害微生物,才能保證微型啤酒設備內部的清潔。

一,加熱降低法。

       常用的方法是加熱來降低有害微生物,但微生物均有一定的耐受范圍,如果溫度超過了承受范圍,就會導致死亡,因此加溫是一種常見的方法。此法適用范圍廣,操作簡便,無腐蝕性。但由于需要達到一定的溫度,所以加熱過程比較長,并需在達到溫度后維持一段時間,這樣就容易對小尺寸啤酒設備內某些不耐高溫材料造成損害。

二是紫外減法。

       紫外光也是一種減少有害微生物的方法,紫外線對水中有害微生物的抑制效果還是比較好的,在無菌水制備系統中經常采用。用后無臭氣產生。但浸沒過強的滲透力,因水中渾濁度不同效果也不相同,而且微生物易再次生長。與酒類生產工藝接觸的主要設備有糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、麥汁轉換器(或過濾槽)、冷麥汁輸送管、醉罐、麥汁冷卻器、啤酒轉換器、醉母添加泵、啤酒輸送管道、清灑罐、灌裝機、生產所用的各種管件。

       由于靜電等因素的影響,酵母及蛋白質、酒花、酒花樹脂化合物、啤酒石等雜質會在微型啤酒設備的內壁上沉積,使其表面變得粗糙,從而為微生物的生長提供了棲息場所。清潔是將油罐、管道和設備表面盡可能多地清除污物。如果清潔不徹底,設備內壁上殘留的積垢和微生物的繁殖會減弱殺菌效果。該殺菌劑適用于滅菌表面,對內生菌影響極小,易引起再污染。

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